在水面上了,就可以捞出来,挂在架子上滴水晾着了。
接着张师傅教阿宝灌血肠。
血肠并非是直接用猪血灌进肠衣里,这样灌出来的血肠,只有腥味,口感也会偏敦实,他告诉阿宝:“烧高汤是为了中和猪血的味道,稀释了猪血以后,煮出来口味会更嫩滑,但比例最多是1:1,要是谁放多了,猪血很难凝形,一切就散掉。”
张师傅又剁了一整颗的姜跟蒜头,外加葱白,全部切成碎末,再加入酱油、盐,花椒粉,胡椒粉,和少量辣椒粉,把猪小肠一端用绳子紧紧扎牢,再用漏斗把加了高汤的猪血倒进肠衣里。
一只五百斤重的猪,光是血量就有四五十斤,再按照一比一的比例来灌血肠,足足能灌出将近一百斤的血肠来,贺家人当天厨房灶台里的火就没熄过,两口大锅不停的烧水,煮血肠不能用沸水,否则烧破了猪肠衣,里头的猪血会流出来。
因此只能用没烧沸的热水,在锅里的水快沸腾前,不停的加入冷水,就得有人看着锅,光是把这上百斤的猪血肠做出来,全家人齐上阵,还累得够呛。
等把肉肠和血肠都做好以后,阿宝割了五斤的血肠跟一斤的肉肠,外加一整条猪腿,当做张师傅的工钱,让他带走。
“这哪好意思,太多了!”一条猪腿就要花几十元去买了,他不过是来杀一头猪,就算还教了怎么灌/肠,也不能要这么多,张师傅脾气不好,但人却是个老实人,摇着头,摆着手,说什么也不要。
“以前每回去供销社买猪肉,都多亏了您照顾我,现在养的猪都出栏了,该是我报答张师傅的时候了。您要是不要,还得让人送到家里头去,多麻烦呀。”
张师傅摸了下嘴巴上的胡茬,显然也想起了以前的事,哈哈笑着说:“那我就收了,以后你有啥需要我帮忙的,就尽管来叫我!我是个粗人,别的不说,力气还是有几把的。”
阿宝连声说是。
张屠夫就将整条猪腿扛在肩膀上,另一只手提着几圈儿的血肠肉肠,朝家里走去,威风极了,一路上也不知道引起多少人的注意,没走几步路,就老被人叫停下来,问他是从那儿买来这么大条的猪腿。
“我去给夏妹子杀猪,这是她付给我的工钱。”张屠夫掂了掂肩膀上的猪腿,觉得有些沉,就换了边肩膀扛着,猪腿上还有些血迹,染红了他肩头的衣服,他嘟囔了下,“回去又得被我家那娘们给念叨了。”
“可是贺家那媳妇儿?包果园那个?”
“不然还有哪个出手这么阔?”
“哎哟,这猪肉成色好啊,瘦肉紧实,肥肉油腻,能熬不少的猪油吧。”
就算清水村现在日子比以前好了,但每个月能分到的油票,也不过几两,大家都盼着村里供销社上猪肉的时候,能抢到几斤肥肉
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